CHS.

ทำไมเราใช้สับปะรดหมักเนื้อได้?? 

 

          เชื่อว่าหลายๆ ท่านคงเคยได้ยินกันมาว่าการใช้สับปะรดหมักเนื้อสัตว์ จะทำให้เนื้อสัตว์เหล่านั้นนุ่มขึ้นได้ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่มีกันมาแต่โบราณ แล้วสับปะรดช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นได้อย่างไร
 

          สับปะรด เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของไทย ปลูกง่าย หาทานได้ทั้งปี และมีราคาถูก คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานเป็นผลไม้ล้างปาก เพราะมีสรรพคุณช่วยย่อยจึงทำให้ไม่รู้สึกอึดอัด นอกจากนี้ยังนิยมนำมาทำเป็นอาหาร รวมทั้งทำเป็นของหวานซึ่งให้คุณค่าไม่ต่างกัน ที่สำคัญคือ สับปะรด มี เอนไซม์บรอมีเลน (Bromelain) ซึ่งพบได้ทุกส่วนของสับปะรด ไม่ว่าจะเป็นผล ใบ หรือลำต้น



          เอนไซม์บรอมีเลน (Bromelain) มีฤทธิ์ช่วยระบบการย่อยอาหาร เพราะมีคุณสมบัติสามารถย่อยโปรตีนให้มีโมเลกุลเล็กลง จึงมีการใส่น้ำสับปะรดในการหมักเนื้อ เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม หรือถ้ามีอาการแน่นท้องหลังจากกินอาหารประเภทนี้สัตว์มากๆ ให้ดื่มน้ำสับปะรดหลังอาหารก็ช่วยลดอาการแน่นท้องได้

 

สมการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ Bromelain